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西餐肉丸和日本肉丸

2018-8-4 10:42:00
  一、西餐肉丸
  1. 奶油肉丸
  制作过程:(1)把半个葱头切成碎粒,加一匙奶油,炒一下,起锅,冷却。肉糜400 g,鸡蛋1个、盐1小匙、胡椒少许混合,做18个肉丸子。(2)把一大棵芹菜切碎,一段5 cm长的胡萝卜切片(厚约8 mm),中等马铃薯2个与两大匙奶油混合炒一下,再加入4大匙的面粉,最后倒入2杯半汤汁稀释一下,煮熟。(3)变成牛奶状之后,加1小匙盐和少许胡椒煮3 min,再加入肉丸,煮5 min。(4)待青菜熟之后,再加入一杯牛奶,稍煮后起锅。
  2. 烧肉丸
  制作过程:(1)切碎一个小葱头,用油炒,起锅。把一片面包浸在牛奶中。(2)肉糜600 g,鸡蛋l个,盐1小匙,胡椒适量与(1)的葱头、面包混合,做成30个肉丸。(3)加入面粉,用两大匙的油把表面炒一下,起锅。(4)把1大匙奶油与5小杯的面粉混合下锅煮,再加2杯汤、茄汁大半杯,酒3大匙和一点盐、胡椒、煮7~8 min。(5)把肉丸排在盘子上,加入(4),加上4大匙的干酪,放在温度在200℃的烤炉中,约20 min。
  二、日本肉丸
  1. 肉丸锅
  制作过程:(1)400 g的鸡肉糜与4大匙的葱、1个鸡蛋、半匙盐、两小匙的酱油、一小匙酒混合制成肉丸。(2)把(圆切的)萝卜炒好盛起,慈葱快炒起锅。(3)汤4杯,下锅,加1大匙半的酱油、1小匙的料酒和盐以及(2)的萝卜合煮。(4)添加(2)的慈葱、芥末、七味辣椒等调味料,稍煮起锅。
  2. 光烧肉丸串
  制作过程:(1)500 g的鸡肉糜与少许生姜、半匙盐、酱油、沙糖各两小匙,1大匙酒,鸡蛋1个混合均匀,捏成24个肉丸。(2)把12个肉丸的一面贴上紫菜片。(3)油炸肉丸(贴有紫菜的肉丸,先炸贴紫菜的一面)之后盛起。(4)沙糖1大匙,醬油2大匙,料酒、水各两大匙混合下锅,再加(3)的肉丸,一直煮到肉丸露出光泽。 (5)把一个贴有紫菜片的肉丸与一个没有贴紫菜片的肉丸串起来,盛在盘中。

 

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