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镇江茶漫谈

2018-5-15 23:40:00
  中国是茶的故乡,历史文化名城镇江则是较早栽培和饮用茶叶的地区。
  镇江地处楚尾吴头、江河交汇之地,丘陵遍布,属于典型的季风气候地区,四季分明,土壤、水分和光照条件极适宜茶树生长。镇江茶叶生产历史虽缺乏专门志书记载,但从一些历史文献和诗词文赋中仍可寻得一些踪迹。镇江茶叶生产历史应不晚于唐代,明清时期为最盛。茶圣陆羽在其传世巨作《茶经·八之出》中有这样的记载:“天下产茶者,三十六州,浙西、湖州上。常州次,宜州、杭州、睦州、歙州下,润州、苏州又下。”镇江在唐代时叫润州,隶属于江南道管辖。可见,镇江在唐代已被列为江南重要的产茶区。
  宋代茶叶买卖由朝廷进行统一管理,实行榷(què)茶制,设有管理贸易和税收的机构——榷货务。茶商买茶不能直接在产区向茶农收购,而是要先向榷货务交付金帛,然后凭券到榷货务货栈和指定的茶场兑取茶叶再运销各地。
  史载,历史上镇江曾出产过多种上品茶、名品茶。明清《丹徒县志》载:“徒邑迤西诸山产茶,五州山出者尤佳,名云雾茶,但土人不善焙,故名不闻耳。”“碧螺春茶,系迤西诸山所产的一种,宣统二年送南洋劝业会评审獲金牌奖。”《句容县志》也称:“茶则有空青云雾,玉门桥所产亦高品。”《丹阳县志》亦云:“土茶,晓里桥南数里,地名杨城,有坟。约四五亩,产此。每年于二三月间采之,风味不减武夷。”
  镇江不仅产名茶,而且出名泉。据统计,唐宋元明清历代泉井共有1278口。据唐代张又新《煎茶水记》载,品泉家刘伯刍对若干名泉佳水进行品鉴,较水宜于茶者凡七等,镇江金山中泠泉评为第一,故素有“天下第一泉”之美誉,自唐迄今,盛名不衰。中泠泉实乃“天赐之物”,不仅水质澄澈,甘醇清冽,沁人心脾,而且把中泠泉的水注入杯中,可高出杯口二三分而不溢出,故有“盈杯不溢” 之说。中泠泉汲取极难,《中泠泉记》记述了取泉方法:“于子午二辰,用铜瓶长绠入石窟中,寻若干尺,始得真泉。若浅深先后,少不如法,即非中泠真味。”无怪南宋诗人陆游游览中泠泉时,曾留下这样的诗句感叹汲水之难:“锅瓶愁汲中濡水,不见茶山九十翁。”
  清代著名书画家郑板桥中举前,曾两次寓居镇江焦山别峰庵读书,闲暇之余,不时汲来中泠泉水,烹煎焦山寺院新茶,写下了许多脍炙人口的茶联。著名的有:“楚尾吴头,一片青山入座;淮南江北,半潭江水烹茶。”“汲来江水烹新茗,买尽青山当画屏。”诗人把青山美景、大江风光都纳入茶联之中。
  镇江饮茶之俗源远流长。据史料记载,东汉末年三国时期“以茶代酒”的典故即源出江南宁镇地区。陈寿《三国志·吴志》记载了这样一件事:吴帝孙皓每次大宴群臣,座客至少得饮酒七升。但是有位叫韦曜的丹阳人酒量不过二升,孙皓担心他不胜酒力,便“密赐茶芪以代酒”,使之得过“酒关”。 直到今天,“以茶代酒”还常被人提及。由此也可得知,当时宁镇一带饮茶已成风俗:吴国宫廷中常备有茶叶,茶茗已为招待宾客之用。
  镇江人多爱喝绿茶,主要品种有龙井、旗枪、云雾、毛尖、毛峰、碧螺春、炒青等。夏季喜饮大麦茶、杭菊花茶、夏杭草等。旧时商家多饮龙魁茶,即龙井、猴魁、珠兰三种绿茶混饮,忌饮茉莉花茶,因茉莉谐音“没利”。
  同治元年,镇江有位叫杨大贵的商人,在石浮桥畔,即今天的浮桥巷对面,开设了一家素食茶馆,店名叫“邻桥园”。杨大贵很会经营。当时,大校场一带的菜农进城卖完菜,还有工匠们上工前,都要到“邻桥园”来喝上一壶清茶,吃些点心。因来者都是些下层体力劳动者,杨大贵便请当地文士有针对性地书写了一副对联挂在店堂。对联曰:“忙里偷闲,喝碗茶去;苦中作乐,烫壶酒来。”这副对联挂出后,那些满脸倦容的体力劳动者见之不免骤减三分倦容。“邻桥园”素茶馆传了好几代。直到1902年,因当地政府要在此地建煤铁公司,杨大贵的后人不得已才把茶馆关了。
  在镇江地方的婚俗中,茶扮演了重要角色。议婚时,需用茶叶八两,分为两包,云片糕十六斤及婚者鞋样,红纸剪之,中钉顺治钱二枚,以为礼。据说,茶的栽植极有讲究,下种出芽长成茶树后,不能移植。一旦移植,便不能成活。因此,定婚时男方会准备两包茶叶给女方为礼,女家必须退一包给男家。这包茶叶的取意是“从一而终,绝不移志”。明郎瑛《七修类稿》曰:“种茶下子,不可移植,移植则不复生也。”故镇江女子受聘谓之“吃茶”。 用茶叶作聘礼,意味双方婚事定下后不再变动,亦称“茶定”。 镇江有句俗语叫“一女不吃两家茶”, 就是指女子定婚后,不可再接受别的男子的聘礼。
  如今,镇江茶叶有了更好的发展。镇江累计拥有茶园7.5万亩,年产干茶1600吨,其中名优茶600吨,共有10余种名茶品种。镇江产金山翠芽在历届“中茶杯”全国名优茶评比中共获7个特等奖、6个一等奖和5个金奖,其中第三届、第五届比赛中均以同类产品总分第一的优势夺冠。同时,镇江茶还在中国农业博览会、国际名茶博览会等各类重大茶叶展示评比中荣获金奖,先后获得“中国名牌农产品”“ 江苏省著名商标” 等称号。1996年作为江苏名茶代表,镇江茶叶被中国茶叶博物馆选征收藏展示。

 

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