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梧州冰泉豆浆

2018-5-15 23:29:00
  不久前,在梧州市工作的同学,邀请我们在南宁市工作的同学去梧州市聚会,大家欣然接受。
  这次到梧州,在对方同学的引领下,我们游览了多处名胜古迹,品尝了多种地方风味小吃。在回程的车上,我们议论到此地一游,留下最深刻的印象是什么?大家异口同声:“梧州冰泉豆浆”。
  近日阅读书刊,偶尔看到一篇题为《冰泉豆浆》的文章,便认真细读,从中获知冰泉豆浆的“庐山真面目”。
  豆浆,系中华民族的一大创造,据载最少已有2000多年的历史。广西梧州冰泉豆浆,则以其精湛的工艺,独特的风味,成为豆浆之极品。
  冰泉豆浆之所以能久负盛名,饮誉中外,与冰泉有密切关系。冰泉位于梧州城东北侧山下,是一口历史悠久的古井。其水清冽甘冷,明澈如镜,素有“冰井泉香”之美誉。唐代著名诗人元结,经过梧州时发现了这个举世罕见的泉井,遂写下铭文,曰:“火山无火,冰井无冰,唯彼清泉,甘寒可疑。铸金磨石,篆刻此铭,置于泉上,彰厥后生”。大文学家苏东坡两度路过梧州,均用井中泉水泡茶,饮后惊叹道:“入口胜霜冷,明净可鉴影,试烹白云茶,碗上雪花映”。南宋绍兴年间的梧州州守、诗人任诏对冰泉之水更是赞赏备至。他曾作诗赞道:“驱车出东门,弭节访冰泉。
  寺古栋宇倾,碑折苔藓屏。源泉此中生,莹净可鉴影。命僧旋汲之,入口胜霜冷。试烹白云茶,碗面雪花映。清凉涤烦襟,润泽劳瓶绠。可以濯我缨,悠然脱尘境。”利用这种优质的泉水制作豆浆,其品质和风味自然不同凡响。
  利用冰泉之水制作豆浆,民间传说最早见于明代永乐年间。相传明代著名的学问家解缙,永乐五年(公元1407年)二月被贬广西。他在广西期间,遍游了广西的名胜古迹。一次,解缙来到梧州,慕名游览了冰泉。片刻,忽闻一阵清香随风扑鼻而来,解缙好生奇怪,循香而寻,发现不远处有一家豆浆铺店。走近一看,只见碗中豆浆晶莹如脂,香味四溢,一饮顿感滋润嫩滑,清甜香醇。解缙先是大为惊讶,继而赞不绝口。店主听了十分高兴,遂告诉他这豆浆是用冰井之泉制成,名曰冰泉豆浆。
  据载,明代以后,冰泉豆浆曾几度兴旺、几度衰落。直到近代,冰泉豆浆才日益兴旺起来,而且名声越来越大。特别是到了三十年代中期,冰泉豆浆已经成了家喻户晓,有口皆碑的名吃。其中,以藤县商人黄彩洲在梧州开设的冰泉豆浆店名气最高,影响最广。解放后,梧州冰泉豆浆全部继承了传统技艺,使冰泉豆浆名副其实,流传四方。
  冰泉豆浆,选料精良,制作工艺精细:选择无虫蛀的优质黄豆,经筛选后用冰泉水浸泡3~4 h,洗去豆衣,进行精工细磨,制取稀稠适度豆浆,用筛过滤,去净豆渣,入锅煮浆。先用武火煮沸改用文火,除去浮在面上的泡沫及杂质,如此反复操作三次,即所谓“文武火”三滚三撤。然后加入适量白糖,出锅盛在小缸内,置热水锅中慢慢温炖一段时间,让豆浆逐渐乳化转稠,直至呈现出黄色即可。此时成品表面凝结成一层脂状薄膜,晶莹滑嫩。若将其斟进瓷碗,如脂似乳,宛如琼浆;若用汤匙将其舀起滴落,只见豆浆就像一串断线的珍珠,莹光闪闪地落下。入口品尝,顿感醇浓香甜,故又被人称为“冰泉滴珠豆浆”、“滴珠蜜味”。冰泉豆浆口感好,风味佳,凡是到梧州的中外客人,无不一品为悦。民间中流传有“不饮冰泉羹,枉然到梧州”之说。
  《本草纲目》记载:“豆浆,利水下气,制诸风热,解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食”。现代医学认为,豆浆中含有膳食纤维、皂甙、异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸等。具有特殊保健因子,可促进胆固醇代谢,抑制肿瘤细胞生长,调节人体免疫力,以及平肝补肾、防老抗癌、补脑益智、润肤减脂的功效,是高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、肿瘤、肥胖等疾病的理想食品。新近调查数据显示,我国东北的女性比起歐美女性,罹患乳腺癌的几率要小得多。究其原因,就是前者吃黄豆、喝豆浆比后者多。大量实验表明,大豆中含有的大豆异黄酮,具有防癌抗癌的作用。
  现代研究发现,豆浆中含的“黄豆苷原”,是一种牛奶所没有的植物雌激素。这种激素,能调节女性内分泌系统的功能,每天喝上300~500 ml的豆浆,可明显改善女性心态和身体素质,并能延缓皮肤衰老,使皮肤细白光洁、富有弹性,达到养颜美容之目的。秋冬季节,气候干燥,人们往往容易出现皮肤干裂、口干舌燥等“秋燥”症状,中老年人尤其如此。中医认为,秋燥与内分泌失调、植物神经功能紊乱等有关。豆浆性平味甘,具有宽中和脾、生津润燥功效,经常饮用,对清除秋燥有一定的防治作用。
  专家提示,若将豆浆与其他食物配伍食用,则疗效更佳。例如,用豆浆500 ml,粳米50 g,白糖或精盐适量。将豆浆与淘洗干净的粳米一同放入砂锅中,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥,加入白糖或精盐。
  调味,每日早晚餐温热服用。具有补虚润燥、利咽止咳的功效。适用于动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病、小儿久咳不愈、体虚消瘦等症患;用豆浆500 ml,小米30 g,红枣20 g。小米洗净浸2 h,红枣洗净去核切碎,与豆浆煮成粥。经常服用,能安神补虚,增强心肌收缩力,起到养护心肌的效果。
  “滴滴珍珠凝素碗,甜如蜂蜜润如脂。何须着意寻红豆,自有琼浆寄远思。”这是中国作家协会广东省分会副会长、著名诗人韦丘1982年2月在梧州品尝了久负盛名的冰泉豆浆后,赞不绝口,随之赋此诗寄赠梧州冰泉豆浆店。冰泉豆浆,广受青睐,如果你有机会到梧州一游,千万不要忘记品尝冰泉豆浆。否则,就“枉然到梧州”了。

 

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